MOLÉCULAS HIDROFÍLICAS E HIDROFÓBICAS

Debido a la naturaleza polar de las moléculas del agua, éstas pueden asociarse alrededor de iones y de otras moléculas polares. Las moléculas que pueden formar enlaces de hidrógeno con el agua se denominar: hidrofílicas y son solubles en el agua.

Las moléculas no polares son aquéllas que no interrumpen los enlaces de hidrógeno del agua y favorecen la interacción entre las moléculas del agua. Éstas son conocidas como hidrofóbicas y son insolubles en el agua.

Fuente:
Santillana Media-Biología, 1Curso, Primer Ciclo, SEE. Pag. 12
Edición 2005.