LAS FERMENTACIONES


Son procesos bioquímicos acompañados de desprendimiento de gases que resultan de la respiración anaerobia (sin aire) de ciertos microrganismos.

Los hongos saccharomyces pueden respirar normalmente (respiración aerobia). Pero si carecen de aire descomponen la glucosa en la que viven, en ausencia de oxigeno (respiración anaerobia) para obtener la energía que necesitan para vivir. Como resultado final se produce: alcohol, que queda disuelto, y el CO2, que se desprende en forma de burbujas. Este fenómeno se 
llama fermentación alcohólica. La reacción abreviadamente es esta:

C6H13O6 →2CO2 + 2CH3 – CH2OH + energía
·      
     La fermentación alcohólica origina diversas bebidas:

El vino. Que resulta de la fermentación del mosto de las uvas por los saccharomyces apiculatus, elipsoides, etc.

La cerveza. Resultante de la fermentación de una infusión de cebada germinada y tostada (malta) acompañada de lúpulo. La produce el saccharomyces cerevisiae.

La sidra, la perada, etc.  

Los líquidos alcohólicos que resultan de fermentación residuos azucarados o feculentos. Se utilizan para extraer alcohol industrial.

La fermentación del pan es también de tipo alcohólico y la produce el saccharomyces minor  y otros. El CO2 hincha la masa; el alcohol desaparece al cocer el pan.  
     
Tomado de: Ciencias Naturales N.°4, Disesa Hostos 202.