LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS

Se llamó principios inmediatos a los cuerpos simples o compuestos, separables de la materia orgánica por medios puramente físicos: disolución, filtración, destilación, etc.

Pueden ser inorgánicos o minerales como los siguientes:
    - El agua, cuya proporción en la materia viva sobrepasa de ordinario el 60 por 100.   
    
   - Las sales minerales, cloruro sódico, carbonato cálcico, fosfatos, sulfatos, etc.

    Pero generalmente son orgánicos (contienen carbono). Esto se dividen en:
     
     ·    Glúcidos o hidratos de carbono, como son:

    -  Los azucares: glucosa o azúcar de uva, sacarosa o azúcar de remolacha, lactosa o azúcar de leche.

    -  El almidón o fécula, tan abundante en las semillas y tubérculos.

    -    La celulosa, que constituye las paredes de las células vegetales.

    Todos ellos son compuestos ternarios (C, O e H), estando el H y el O en la proporción 2-1, es decir, en la de formar agua (glucosa = C6H12O6).  

     ·    Lípidos, que comprenden:

    -  Las grasas, compuestos ternarios pobres en oxigeno. son mezclas de esteres de glicerina, sobre todo de oleína, estearina, palmitina.
  
    -   Los lipoides, de cierto parecido en sus propiedades físicas con las grasas: ej., la lecitina del huevo, la carotina que da el color rojo al tomate, zanahoria, etc.
    
    ·   Prótidos, albuminoides o proteínas, como los siguientes:
   
    -  La ovoalbúmina de la clara de huevo, la lactoalbúmina de la leche, la caseína del queso, etc.
   
    - La hemoglobina, que da el color rojo a la sangre.
    
    - La clorofila, que da el color verde a las plantas, ect.

Los prótidos son sustancias cuaternarias (C. O. H. y N). Pero también contienen casi siempre, S. P y Fe y otros elementos.

Tomado de: Ciencias Naturales N.°4, Disesa Hostos 202
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