Se
llamo principios inmediatos a los cuerpos simples o compuestos, separables de
la materia orgánica por medios puramente físicos: disolución,
filtración, destilación, etc.
Pueden ser inorgánicos
o minerales como los siguientes:
- El agua, cuya
proporción en la materia viva sobrepasa de ordinario el 60 por 100.
- Las sales minerales, cloruro
sódico, carbonato cálcico, fosfatos, sulfatos, etc.
Pero generalmente son orgánicos (contienen carbono). Esto se
dividen en:
· Glúcidos o hidratos de carbono, como son:
- Los azucares: glucosa o azúcar
de uva, sacarosa o azúcar de
remolacha, lactosa o azúcar de
leche.
- El almidón o fécula,
tan abundante en las semillas y tubérculos.
- La celulosa, que
constituye las paredes de las células vegetales.
Todos ellos son compuestos ternarios (C, O e H), estando el H y el
O en la proporción 2-1, es decir, en la de formar
agua (glucosa = C6H12O6).
· Lípidos, que comprenden:
- Las grasas, compuestos
ternarios pobres en oxigeno. son mezclas de esteres de glicerina, sobre todo de oleína, estearina, palmitina.
- Los lipoides, de
cierto parecido en sus propiedades físicas con las grasas: ej., la lecitina del huevo, la carotina que da el color rojo al
tomate, zanahoria, etc.
· Prótidos, albuminoides o proteínas, como
los siguientes:
- La ovoalbúmina de
la clara de huevo, la lactoalbúmina
de
la leche, la caseína del queso, etc.
- La hemoglobina, que
da el color rojo a la sangre.
- La clorofila, que
da el color verde a las plantas, ect.
Los prótidos son sustancias cuaternarias (C. O. H. y N). Pero también contienen casi siempre,
S. P y Fe y otros elementos.
Tomado de: Ciencias Naturales N.°4, Disesa Hostos 202