CARACTERÍSTICAS DE LAS PROTEÍNAS O PRÓTIDOS - Enciclopedia de Tareas

CARACTERÍSTICAS DE LAS PROTEÍNAS O PRÓTIDOS


Son macromoléculas formadas por unidades simples denominadas aminoácidos (aa), unidas por enlaces peptídicos formando una cadena.
Presentes en todas las estructuras del organismo e imprescindible tanto a nivel estructural como metabólico.
Formado por átomos de C, H, O y N.

Los aa esenciales:
Son aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar por sí mismo y se tienen que aportar del exterio.
Son ocho: leucina, isoleucina, valina, alanina, treonina, trinptofano, fenilalanina y metionina. Sin su presencia no puede haber síntesis proteica: cuanto más aa esenciales más valor biológico tiene la proteína.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS:
1) Según su origen:
a)Origen vegetal:
-Glutelina
-Prolaminas.
-Se encuentran en: cereales, legumbres, patatas, frutas y verduras.
-Carecen de aa esenciales, con lo que tienen menos valor biológico.

b)Origen animal:
-Escleroproteínas o proteínas fibrosas:
-No son solubles ni digeribles y forman parte de protección y
soporte del tejido.
-Elastína: en los músculos.
-Colágeno: en el tejido colectivo o de sostén.
-Esferoproteínas o proteínas globulares:
-Son digeribles y solubles en agua.
-Nucleoproteinas: nivel cromosómico.
-Caseina: leche.
-Albúmina: clara del huevo.
-Globulinas: plasma sanguíneo.
-Protainas e histonas:
-Constituidos por polipéptidos de alto peso molecular.
-Están en las huevas de los pescados.

2)Según su estructura:
a)Proteínas simples u holoproteínas: albúminas.
b)Proteínas complejas o heteroproteínas: proteínas unidos a otros grupos no
peptidicos, como las lipoproteínas.


FUNCIONES O IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LAS PROTEÍNAS:
-Función plástica: porque forman el 80% del peso seco de la célula y aporta los aa esenciales para la síntesis proteica.

-Función energética: sustrato importante para la obtención de energía (del 12 al 15% del total) por si hay un déficit de HC, obteniendo glucosa de las proteínas mediante la gluconeogénesis.

-Función reguladora:
a) Función de control genético: participa en los distintos caracteres hereditarios porque forma parte de los ácidos nucleicos.
b) Función metabólica: forman la mayor parte de las estructuras de las hormonas y de las enzimas.
c) Función inmunitária: forman los anticuerpos.

VALOR BIOLÓGICO DE LAS PROTEÍNAS:
-Cantidad o proporción de aa esenciales que tiene esa proteína:
-Alto valor biológico: contiene todos los aa esenciales.
-Bajo valor biológico: deficitaria en algunos aa esenciales.

-Según su origen:
-Las de origen animal tienen alto valor biológico.
-Las de origen vegetal tienen bajo valor biológico.
-En toda alimentación equilibrada al menos el 50% de las proteínas son de origen animal o de alto valor biológico.

BALANCE NITROGENADO DE LAS PROTEÍNAS:
Hace referencia al metabolismo global de las proteínas.
Es el equilibrio entre el N que se ingresa en el organismo (por vía oral o partenteral) y el N que se elimina del organismo (por heces, orina, sudor):
N ingresado=N eliminado
Hay dos tipos de balance nitrogenado:
-B.N.(+): -Predominio del N ingresado.
-Hay más anabolismo proteico, es decir, más formación de proteínas.
-Se da en: infancia, adolescencia, embarazo, lactancia y recuperación
de una enfermedad.
-B.N.(-): -Predominio de un catabolismo proteico, es decir, más degradación de proteínas.
-Se da en: ayuno, desnutrición, astenia física y psíquica y en déficit de
HC.

FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS PROTEÍNAS:
-Origen animal: leche, carne, pescado y huevo.
-Origen vegetal: de mayor a menor:
-Legumbres.
-Cereales.
-Patatas, verduras y frutas.
-Las proteínas de carne y pescado tienen igual valor biológico.
-Las carnes blancas, las de las aves y las carnes rojas tienen el mismo valor biológico.
-Las carnes magras son más ricas en proteínas.

NECESIDADES PROTEICAS:
-Es de 1g/Kg/día en una persona adulta.
-De 1,5 a 2g/Kg/día en niños, adolescentes, embarazadas y en lactantes.
-El 50% debe ser proteína animal. La división entre la proteína animal y la vegetal debe ser mayor que 1.

Fuente:
Aibarra.org “Enfermería en Cuidados Críticos Pediátricos y Neonatales” (s.f). Introducción al estudio de la anatomía. Recuperado el 19 de septiembre de 2014: http://www.aibarra.org/Apuntes/Anatomia