CARACTERÍSTICAS DE LOS GLÚCIDOS, HC O CARBOHIDRATOS



Principal y más barata fuente de energía en la alimentación y, en forma de glucosa, el sustrato energético imprescindible para distintos tipos celulares: cerebrales, medulares, renales, los glóbulos rojos, etc.

Son compuestos energéticos constituidos por átomos de C, H y O.

SU CLASIFICACIÓN SE HACE ATENDIENDO A TRES FORMAS:

1)Estructura Física:

A) Monosacáridos: moléculas constituidas de 3 a 6 átomos de C, y los 3 fundamentales son:

  • -Glucosa
  • -Galactosa
  • -Fructosa

B) Oligosacáridos: unión de 2 hasta 10 monosacáridos. Los fundamentales son los disacáridos, unión de 2 monosacáridos, siendo los más importantes:

  • Sacarosa: glucosa+fructosa (en remolacha y caña de azúcar)
  • Lactosa: glucosa+galactosa (en la leche)
  • Maltosa: glucosa+glucosa (en los vegetales)

C) Polisacáridos: unión de más de 10 monosacáridos. Se dividen en:

  • Homopolisacáridos: Almidón
  • Glucógeno
  • Heteropolisacáridos: Metilcelulosa
  • Fibra vegetal

Los homopolisacáridos son los más importantes, porque sirven de reserva energética: el almidón en los vegetales y el glucógeno en los animales (hepático y muscular principalmente).

2) Absorción:  

Los glúcidos se absorben en su forma más simple, en forma glucosa. Hay dos tipos de absorción:

A) Absorción Rápida: 

  • Monosacáridos
  • Oligosacáridos

B) Absorción Lenta: 

  • Polisacáridos

3) Importancia Nutricional: 

A) Aprovechables: son los que aportan energía:

  • Monosacáridos
  • Oligosacáridos
  • Polisacáridos homopolisacáridos.

B) No Aprovechables: los que no aportan energía:

  • Polisacáridos heteropolisacáridos: fibra vegetal.

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LOS HC:

1)Son la principal fuente energética. Suponen un 55% del aporte total de energía.

2)Son la principal fuente de reserva energética: almidón y glucógeno

3)Tienen un efecto regulados, ya que son considerados ahorradores de energía y efecto anticetogénico.

4)Tienen un efecto plástico formando parte de las distintas estructuras del organismo: del ácido nucleico, de los mucopolisacáridos y de las glucoproteinas.

5)Se utilizan en las fluidoterápias y en las nutriciones parenterales.

6)Tienen un alto poder edulcorante. Su clasificación de mayor a menor capacidad edulcorante es:

  • Fructosa.
  • Sacarosa(azúcar).
  • Glucosa.
  • Lactosa.

NECESIDADES O RECOMENDACIONES DE LOS HC:

-Se estiman en 5g/Kg/día.
-El aporte debe ser en forma de polisacáridos porque su absorción es más lenta, y en combinación con otros alimentos para que sea de una forma progresiva.
Los monosacáridos conllevan un pico de glucemia en sangre, que el organismo reconoce como anormal descargando insulina.
-Las fuentes alimentarias de las que se obtienen son dos:
-Origen animal: salvo la leche, contienen bajo contenido de hidratos de carbono.
-Origen vegetal: remolacha, caña de azúcar, verduras, frutas, cereales, legumbres
y tubérculos.

PROBLEMAS POR EXCESO DE HC:

-Diabes.
-Obesidad.
-Aumento de triglicérido en sangre: hipertrigliceridemia.
-Caries dental.

Fuente:
Aibarra.org “Enfermería en Cuidados Críticos Pediátricos y Neonatales” (s.f). Introducción al estudio de la anatomía. Recuperado el 19 de septiembre de 2014: http://www.aibarra.org/Apuntes/Anatomia