IMPORTANCIA DE LOS CEREALES - Enciclopedia de Tareas

IMPORTANCIA DE LOS CEREALES


Pueden ser: el trigo, el arroz, el maíz, la cebada,...
Son alimentos energéticos.
Son semillas obtenidas de plantas gramíneas. Una vez secada podemos obtener una serie de productos manufacturados como harinas, pastas, pan,...

Composición:
-Glúcidos o HC:
-Entre el 60 y el 75 %.
-Están fundamentalmente en base al almidón.

-Lípidos:
-Entre el 2 y el 10% aproximadamente.
-Son ricos en poliinsaturados.

-Proteínas:
-Están entre un 7 y un 12%, pero en general tienen un 10%.
-Son de bajo valor biológico. Si se toman con una legumbre o con un alimento plástico se le da el aporte que la complementa.

-Vitaminas:
-Fundamentalmente del complejo B, en especial la B1, B2, B3 y B6.
-Exentas del complejo C.
-Pequeñas cantidades de vitamina E.
-El maíz y ciertos cereales tienen vitamina A en forma de carotenos.

-Minerales:
-Pequeñas cantidades de Ca, Fe y Zn.
-Si se utilizan también las cubiertas, gran cantidad de ácido fólico y ácido oxálico, que hacen que se formen sales que precipitan.

-Fibra vegetal:
-Fundamentalmente en la cubierta del vegetal.

-Agua:
-Si tienen, es en una cantidad ínfima.

VALOR NUTRITIVO DE LOS CEREALES
Salvo el maíz, el mayor aporte calórico lo da su contenido oleaginoso.
Varían según la manufacturación:
-Más valor biológico cuanto más manufacturación.

Recomendaciones:
De 2 a 3 veces a la semana.
Se deben asociar a otros cereales, a legumbres o a alimentos plásticos.


Fuente:
Aibarra.org “Enfermería en Cuidados Críticos Pediátricos y Neonatales” (s.f). Introducción al estudio de la anatomía. Recuperado el 23 de septiembre de 2014: http://www.aibarra.org/Apuntes/Anatomia