LA CARNE COMO ALIMENTO


Es la parte blanda y comestible del ganado bovino, porcino, ovino, aves y sus vísceras.
Hay tres tipos de tejidos:
-Tejido muscular: coloración dada por el pigmento Mioglobina.
-Tejido adiposo: podemos observar dos tipos de grasas:
-Visible.
-Invisible.
-Tejido conectivo: varia con la edad y el ejercicio físico del animal.
Las carnes son un alimento plástico.

Composición:
-Proteínas:
-Están entre un 15 y un 20%.
-Podemos distinguir dos tipos:
-Solubles en agua o extracelulares: gelatinosas. Son debajo valor biológico.
-Insolubles o intracelulares: son de alto valor biológico.

-Lípidos:
-Ricos en ácidos grasos saturados y monoinsaturados.
-El tanto por ciento varia según el tipo de carne.
-Las carnes son aterogénicas: favorecen la placa de ateroma.
-Importante contenido en colesterol, que también varia según la carne.
-Contenido de mayor a menor:
-Cerdo, oca , cordero, buey y ternasco, conejo, pollo y ternera, caballo.
-Atendiendo al tipo de grasas, hay dos tipos:
-Carnes grasa: más del 20% de lípidos, como cerdo, cordero, pavo.
-Carnes magras: menos del 10% y son el resto de carnes.

-Glúcidos o HC:
-Son ausentes, porque al morir los animales, a las 24 horas, el glucógeno hepático se convierte en ácido láctico.

-Minerales:
-Son ricos en Fe (sobre todo las rojas).
-También tienen P, Na y K.
-Son pobres en Ca y Mg.

-Vitaminas:
-Las del grupo B, como la B2 y B12.
-En el cerdo y en el hígado hay vitamina A.
-Están exentas de vitamina C.
-Agua:
-Entre el 50 y 70%.

Valor nutricional:
Tiene 200Kcal cada 100g.
El cerdo tiene 380Kcal cada 100g.

Recomendaciones:
En los niños 60g/día.
En los adultos entre 100 y 150g/día.
En los deportistas, embarazadas, lactantes entre 150 y 200g/día.
Deben ir alternándose con el pescado y los huevos.


Fuente:
Aibarra.org “Enfermería en Cuidados Críticos Pediátricos y Neonatales” (s.f). Introducción al estudio de la anatomía. Recuperado el 23 de septiembre de 2014: http://www.aibarra.org/Apuntes/Anatomia